1.鱼头是买的时候就让师傅收拾好了的，将鱼头劈开便于煎制
2.煎鱼头的锅必须洗净，油温必须烧热至200度左右，这样避免粘锅
3.鱼头洗净要沥干水份，这样煎的时候不至于油花四溅
4.煎鱼头的时候，先将鱼脸朝下煎，煎好后再翻面煎另外一面，这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。翻动的时候一定要慢慢的，小心谨慎的，很容易弄烂了。我今天的鱼头就不是特别完美
5.煮鱼头的时候敞开锅煮，可以去腥，中途要用勺子将鱼汤浇鱼头上，便于入味
6.装盘的时候先将鱼头放好，再将汤汁浇在鱼头上，既美观又入味
7.辣椒我选择的是小米椒，如果没有，也可以用干辣椒代替，如果不喜欢吃辣，也可以换不辣的灯笼椒等