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猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，特别适合贫血、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
1．猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。2.如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约20分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷
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