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家常烧鲢鱼

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鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一,也为我国主要的淡水养殖鱼类之一,分布在全国各大水系,因其生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩,营养丰富,能治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等功效,适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸、油浸最能体现其清淡、鲜香的特点。

作者: 杨贵妃-

小技巧

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    6.将鱼煎至两面金黄
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    7.将煎好的鱼装出,锅底留油
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    8.将除了葱花和葱卷外的调料倒入锅中的热油中翻炒片刻
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    9.待调料炒香,将之前煎好的鱼铺在上面,倒入适量的料酒
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    10.倒入适量的香醋和老抽
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    11.加入适量的盐
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    12.加入两勺黄豆酱
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    13.倒入适量的水,水要稍微多一点,鱼多煮一会儿更鲜
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    14.为了更好的去腥,开着盖烧鱼,汤汁烧开后转中火,慢烧8-10分钟,中途记得用勺子把汤汁浇在鱼身上
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    15.煮鱼的时候,用小碗装一小勺红薯淀粉
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    16.加入适量的水,搅拌均匀,制成水淀粉
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    17.待汤汁收好后,将鱼捞出
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    18.装盘
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    19.将汤汁留在锅中
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    20.倒入水淀粉,收汁至浓稠后,浇在鱼上即可!
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    21.放两片香菜叶点缀一下
  • 小贴士

    1.鲢鱼四季均产,尤以冬季产的最好。一般购买鲢鱼时选购腹腔大而狭窄,头大眼小,鳞片细小,银白色的质量较好。
    2.鲢鱼在清洗的时候,因为鱼肝中含有毒质,所以一定要清洗干净。
    3.我选的鱼较大,所以切块烧制。为了节省时间,我用两口锅同时煎鱼
    4.烧鱼的时候,要加足够的水,敞开锅烧,中途记得用勺将汤汁浇在鱼上
    5.鱼烧好后装出摆盘,汤汁留在锅里加入水淀粉,收汁后均匀的浇在鱼上,这样做出来的鱼既漂亮又美味

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