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墨鱼又名乌贼鱼、墨斗鱼，与章鱼和枪乌贼近缘,是我国四大海产鱼之一。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等俗称。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼全身都是宝，不但味感鲜脆爽口， 还具有较高的营养价值，是一种低热量食品。肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃墨鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振、减肥等有一定辅助作用。
1.墨鱼干要用冷水浸泡，气温高的话，中途要换1-2次水2.排骨焯水时，要排骨和冷水同时下锅，水要没过排骨，中途要翻动一下，使排骨受热均匀，便于排骨内部的血水和腥味排出，开锅后，不要久煮，及时捞出3.滴几滴白醋或者香醋，便于排骨中的碳酸钙和*反应生成钙离子，便于人体吸收，同时也可以去腥4.放盐的量要稍微少一点点，墨鱼有点咸度
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