蔓越梅蛋糕

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蛋白打发时间要足，进烤箱出烤箱都要震几下。

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6.开始打发蛋白，加入白醋，摇匀，打蛋器开始工作。
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7.出现鱼眼状加入适量糖
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8.泡泡变细腻了，再加适量糖
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9.蛋白打发出现清晰纹路，再加一次糖
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10.直至蛋白打发起来有阻力，有点硬性泡沫的感觉即可（这个打发对新手宁愿时间长不能时间短，因为靠气泡的空气去撑起蛋糕，所以要最后是硬性的。
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11.将1/3的蛋白放入发酵好的面糊中，一字法拌匀，速度要快（不然气泡容易消掉，撑不起来）
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12.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，仍然一字法快速拌匀。
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13.倒入八寸磨具中，表面放上蔓越梅，同时，烤箱开到140度，低层放入装有水的烤盘，预热10分钟
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14.之后将蛋糕震几下，震掉气泡，放入烤箱，140度烤25分钟，之后换170的烤25分钟。在烤到37分钟的样子，蛋糕表面颜色已经上好了，加盖锡纸，继续烘烤！出烤箱后要立即震两下，迅速倒扣，底下要有缝隙透热。
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15.完全凉了开始用脱模刀脱模。
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16.可口的蛋糕就好了！！

一定在进出烤箱要震两下，不然就会出现中间塌了！
搅拌蛋白和面糊一定要手法到位，不然就会减少气泡！