1、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放置的时间越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀，就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、戚风烤好以后用力震动几下可以将底部和模具变松，脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
7、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果，所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。
8、奶油很容易打发，低速打至黏稠出现纹理即可。
9、在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感，吃起来不会那么腻。
10、在拌制面糊的时候面粉一定要过筛，这样混合面糊的时候不会起面疙瘩。同样以过筛的方式撒糖霜和可可粉，也是保证即撒的均匀又不会形成结块。