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莴苣颜色碧绿通透，口感清香爽脆，用来炝拌，充分锁住了莴苣的营养，是一道老少皆宜的美味佳肴。莴苣中的无机盐、维生素含量较丰富，还含有一定量的微量元素锌、铁。经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
1.焯水时加点油可以使莴苣保持颜色碧绿2.焯水要迅速，保证食材脆嫩
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