开始几天要注意了，温度高的时候发酵快就要十二小时开一次盖子放一次气，开盖子的时候头不要靠壶口太近怕气伤脸。三天后可以不放气了但是不能不管它，要隔三差五的看看壶有没有鼓起来，如果壶鼓起来了也要放气（放气的时候要注意安全，头偏一边）冬天没事一直不管都可以的。可就这个时候做才最好，夏天做更好就是要经常看看壶有没有鼓气，有鼓气就要放出来不然怕它会崩坏了壶，温度太高，长时间不开盖还有可能会把壶崩破了，或盖子崩跑了。注意点就好。我是冬天做的一直没什么鼓气，现在在做比冬天发酵的好多了。今天开盖就好大的气呢。夏天做的质量好些。