1.由于加入巧克力和可可粉的面糊，容易使蛋白霜消泡，所以蛋白霜一定要打成硬性发泡。
2.加入低粉后，面胡应采取翻拌和切拌的方法相结合，切忌画圈搅拌，以免面糊形成筋性造成蛋糕塌陷。
3.巧克力蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，一定要注意翻拌，不能画圈画圈容易消泡。
4.烤箱温度根据，各自家的烤箱脾气来定，由于加入了巧克力，所以在烘烤的时间上要比普通戚风蛋糕烘烤时间加长10分钟。在烘烤的过程中，尽量不要打开烤箱门去观察蛋糕。
5.出炉应震两下模具，震出热气立即倒扣，彻底凉透后再脱模。如果热脱会造成腰部塌陷。
6.废话有点多，亲们尝试一下吧，不开裂不塌陷不消泡的可可戚风蛋糕。