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戚风蛋糕(七寸和八寸)

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我家烤箱是36L，可以刚好放一个七寸和八寸的模具，一起烤省事!，很多朋友都是六寸和八寸的模具，可少放一个鸡蛋，其它材料用量減少点就可!

作者: yangyangCC

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    6.打蛋头也有小尖钩，还没看清楚的硬性打发，最好的办法，是把盆倒过来，蛋白不会移动，掉下，而是坚定的在那立着，那恭喜你，你离成功不远了!
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    7.分三份一蛋白倒到蛋黄盆里混合，然后又将全部倒进蛋白盆，使蛋白与蛋黄充分混合(注意手法，不要画圈圈，要上下，左右，抄底再上下，左右抄底…)这个时候应预热烤箱，150度，10分钟!
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    8.充分混合后，装好模具，然后要轻轻的震一下模具，把蛋液里气泡震掉(震了三四下)
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    9.烤箱预热好后，放烤箱最底层，上下火，150度烤制60分钟，上色后盖锡纸!
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    10.烤好后，拿出再震一两次，倒扣，冷却后脱模!

    • 小贴士

    蛋白一定要硬性打发，蛋黄要搅拌到无粉粒的乳化状，要注意搅拌手法。蛋白与蛋黄混合时也要注意手法!低温烤制，一般不会裂开!每个烤箱脾气不同，自己调整一下!自己吃的，别放泡打粉!蛋白打得好一样发得好，希望能帮到你，有什么做的不对的，可提出来一起交流学习!

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