1、制作手指饼干时分两次在面糊上筛上糖粉。第一次被面糊吸收后，再筛一次，这样饼体酥脆硬挺，有利于饼体对乳酪糊的支撑。
2、抹茶糖隔冰水冷却后加入朗姆酒。不冷却会使酒挥发，影响口味。
3、抹茶粉接触空气易氧化，吃的时候筛粉。
4、提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士,但马斯卡彭一般很难买到,如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪为原料进行替代。将柠檬切开，用手挤出柠檬汁，将18克淡奶油倒入碗中，加入2克柠檬汁，轻轻搅拌,淡奶油会变成固态，将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的100克奶油芝士中,混合均匀即可。
5、按此方做了两杯，250ml左右的杯子。手指饼干的量有剩余的，可留作它用。用蛋糕片代替手指饼干也可。软身的杯装提拉米苏不加吉利丁，此方用到了蛋白霜和手指饼干支撑乳酪糊，比硬身版口感更轻盈顺滑。
6、方子源自福田淳子的《我爱和风洋果子》。喜欢的亲可详阅。