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可可戚风蛋糕(八寸)

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基本戚风学会以后,可以换点花样了,加点可可粉,来一个可可戚风尝尝吧!我这个配方是迷你烤箱用的,如果是大烤箱的八寸蛋糕,需要增加25%的材料用量,才能膨发到最高处。为防止蛋糕模具底部过于接近下灯管,我在模具底下垫了铝箔纸隔离,避免直接接触导致蛋糕底部烤焦。如果是大烤箱需要适当提高温度、延长烤时。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变

小技巧

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    6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
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    7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。)
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    8.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌过程要快速,不要小心翼翼地延长翻拌时间,防止时间过长消泡。
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    9.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。图中是成功的蛋糕液的形状。
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    10.将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具,犹如丝带缓缓滑落。抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
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    11.放进预热好的迷你烤箱,130度,上下火烘焙约30分钟。将之取出,牙签插入中间提出无沾粘即可。
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    12.是不是美美哒?
  • 小贴士

    油和糖都可以根据自己口味需求适当调整。自家烤箱的温度一定要弄清楚,多试几次就知道了。初学者迷你烤箱可以用130度30分钟来试验,不断观察烤制过程中蛋糕形态,逐步调整时间。放入烤箱的前二十分钟,千万不要变化温度,以免蛋糕不能烤发。

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