茶香薰鲅鱼罐头

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  1.鲅鱼半冷冻状态去头，内脏，斜切1.5cm左右的片。我做的时候没拍这步，下图是网上搜来滴。差不多就是这样。
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  2.切好的鲅鱼放盆里，加葱姜蒜，盐，花椒八角桂皮香叶，一点点酱油腌制30分钟。酱油一定要少放，我做的2斤鱼，腌的时候放了大约半茶匙吧。
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  3.腌好的鲅鱼用厨房纸擦干，八成热的油下锅炸，盆里的料头不要扔。鱼一次不要放太多，下锅后不要马上翻动，小火或中火多炸一会儿。鱼的水分炸的差不多的时候捞出控油，开大火再复炸一次，在鱼还没糊的情况下炸到飘起来就可以了。
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  4.上图是第一次炸好的，下图是复炸以后出来的颜色。
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  5.炸鱼的时候用另外一个锅烧水，要求能把炸好的鱼淹没就行。水里放茶叶，酱油老抽白糖，还有刚才腌鱼的调料。大火烧开后转小火温着。