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糖醋排骨

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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。 而川菜的糖醋排骨中加入花椒更美味！ 在这啰嗦一句！糖醋排骨的灵魂在于炒糖色，所以一道成功的糖醋排骨炒糖色很重要，所以炒糖色的时候一定要小火以免炒焦发苦！记得是最小火！要有耐心！别着急！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）
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    7.此时的糖色颜色就很漂亮了。
    注意要时刻观察以免熬过头会发苦的！
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    8.立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色。
    此时可以继续用小火。
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    9.倒入少量清水没过排骨，转大火。
    调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。
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    10.煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。
    最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜欢这步省略也没关系！
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    11.盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！
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    12.近图。这里我汤汁留的略多，因为家里的一堆小盆友非常喜欢用这酸甜的汁儿来拌饭！
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    13.白芝麻也可以换成葱花。

    • 小贴士

    炒糖色的时候用冰糖最好，觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色，不过我个人觉得糖色的颜色已经足够漂亮了！

    炒糖色一定要用小火！小火！小火！重要的事情说三遍！
    如果火太大会把糖色炒焦发苦，那最后烧好的排骨也就发苦！我一般都用燃气灶最中心的那圈小火芯！

    喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸！

    反正糖醋排骨的做法很多，选择自己喜欢的菜谱即可！
    另外可以根据个人口味加入土豆啊，鹌鹑蛋啊之类的，都非常好吃！

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