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凉拌马兰头是一道时令菜，清香细腻，做法及其简单，容易入手。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。
1、马兰头是时令，挑选鲜嫩一点的比较好吃。2、花生米提前炒好，熟花生米只有冷了才会变脆。3、汆熟的马兰头可切段也可切末，根据各人喜欢，我比较喜欢切段，这样马兰的清香更能保留。
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