蒸的时候披萨盘和水是直接接触悬浮在水上的，蒸好后放水里可以更好的脱模不烫手。
锅要放平，披萨盘放入的时候也要平，否则面糊还在流动会导致一遍厚一边薄。
一定要盖锅盖大火蒸够2到3分钟，这样出来的面皮才上劲有弹性。
调好的面糊是稍稠可流动的，太稠了后面舀面糊到披萨盘中晃动的时候不易覆盖均匀。
面粉：玉米淀粉：清水=1：1：2
搅面糊的水慢慢加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
蒸面糊的时候要小心舀面糊避免产生气泡，有气泡的面糊蒸出来不光滑。