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这款面包的做法相对比较难,要有一定烘焙技巧并且有充足的时间才能制作,不过老实讲,自己做的与外面卖的相比健康的许多,当你看到外面那些面包包装的背面,写满了各种各样的添加剂,还有一些让你搞不懂的食材时,你会知道为什么我会选择自己花长时间制作了。
1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作,可使成品风味更加独特,不过如果你没有那么长的时间制作发酵种,也可以省略发酵种的步骤,但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法,这样面包风味会更加好。2.面团初期揉的时候不用完全扩展,后期还要擀拉面团,过份揉面影响成品口感。3.在擀酥的过程中面片如果有气泡,一定要将气泡扎破排气,否则会有黄油漏出
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