萨瓦林戚风蛋糕

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6.蛋黄糊很细腻。
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7.蛋白中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发到鱼眼状态加入20克砂糖打发。打发到蛋白出现细致纹路时加入20克砂糖打发。打发到湿性发泡时再加入20克砂糖直至打发到硬性发泡。
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8.这时用170度开始预热烤箱。分两次各取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀，只要不画圈搅拌就成。
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9.充分融合之后，把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑，盖在最表面的面糊上翻拌至完全融合即可。
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10.完全混合的面糊。
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11.面糊倒入模具中。
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12.在桌面轻轻磕几下震掉大气泡。
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13.烤箱170度预热5分钟后，送入烤箱，转130度低温烘烤60分钟。再转150度烘烤10分钟。烤好后取出模具摔模从30cm高处垂直落到桌面，这时模具是朝上的，不是倒扣着摔，然后倒扣在烤架上晾凉。
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14.晾凉后脱模即可。

小贴士

1、面糊倒入模具前，模具要用融化的黄油涂抹一遍，在均匀撒上干粉。
2、烤箱温度和时间仅供参考，按照自家烤箱功率设定。