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椰蓉面包――汤种法

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面包制作方法——汤种法。 此法是先将一部分面粉与热水融合，再与主面团一起发酵。这是利用面粉的糊化过程使面粉增加吸水量，保湿性更佳，制作出的面包质地也更加柔软。还有65度、85度汤种及牛奶、面粉同时加热糊化法等原理，在面粉中加入65度或85度热水搅拌均匀制作成汤种，或将液体与面粉同时小火加热至出现螺旋状纹路时离火。 汤种法的缺点是面团的水量不好控制，手工揉面及搅拌过程都比较湿粘。 可以一次多制作几倍的汤种原料，可放置冰箱冷藏3、4天内使用。 今天采用的汤种方法为90度汤种，牛奶加热至沸腾后离火，手持不粘奶锅左右晃动约10圈降温至90度。

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.冷却后的汤种全部倒入面包桶，依次加全蛋液1个，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和盐3克对角放，酵母5g放中间。
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    7.启动面包机和面20分钟至扩展阶段，加入25g软化的黄油。
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    8.继续启动面包机和面30分钟至完全扩展阶段。
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    9.滚圆面团放回面包桶进行第一次发酵。
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    10.发酵至原来的2.5倍大，用手指沾水探入面团无回缩即发酵完成。
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    11.启动面包机揉几分钟给面团排出气体，然后滚圆盖保鲜膜或湿布室温松弛15分钟。
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    12.利用松弛的时间来做椰蓉馅儿。用电动打蛋器打发软化的黄油50g，然后加入椰蓉100g。
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    13.继续加入打散的全蛋液1个，搅打均匀。
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    14.加入牛奶50g搅打均匀。
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    15.加入50g白糖搅打均匀。
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    16.融合好的椰蓉馅儿静置一会儿。
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    17.松弛好的面团总擀面丈擀成长方形，然后将椰蓉均匀铺在上面，右边预留一些。
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    18.从左向右折叠。
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    19.将折好的面饼横向放置。
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    20.用塑料刮板切成8等分。
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    21.拧成麻花状。
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    22.送入烤箱，下面坐碗热水，进行二次发酵。不用开烤箱发酵功能。
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    23.发酵至原来的两倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火预热200度。
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    24.送入预热好的烤箱中层和下层。（因为我的烤盘不够大，分成了两个）上下火180度烤20分钟左右。
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    25.出炉。
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    26.内部图，很松软。
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    27.竖起来放更好看。
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    28.一共八个，分量很足！

    • 小贴士

    二次发酵时在做好的面团与面团间夹油纸片可以防止发酵变大的时候粘连。
    本款椰蓉面包参考了 爱和自由 老师的两款椰蓉面包并适当做了调整。
    因地域差异等原因，不同品牌的面粉含水量及当地湿度都会影响液体量的添加。
    本款汤种法的椰蓉面团手工揉制初期应该是比较湿粘，请适当留出20克液体后期视面团状态进行添加。
    汤种法水量不好控制，其实手工和面更合适，借住塑料刮板进行揉面。

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