熬糖（水饴）版牛轧糖

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.首先先将花生烤熟去皮。然后还是放进烤箱70度保温备用
• 2.120g细砂糖和水饴、水一起入小锅（最好不粘锅)，大火烧开，转中小火加热至140度（糖的软硬度，主要看糖浆的温度来决定，有个小小试验，当糖浆熬制130度后，可以用筷子挑起一点，立马滴入冷水里，如马上变硬，就说明这温度可以了，反之还软软的就继续熬煮）
• 点击查看大图
  3.当糖浆熬到120度时，差不多可以打发蛋清，蛋清加10g细砂糖打至硬性
• 4.糖浆达到140度，离火，打蛋器开高速，分次倒入打发好的蛋白中，边打发边倒糖浆。然后在分次倒入黄油（提前把黄油软化成液态）搅拌均匀后加入奶粉拌匀（倒入奶粉后千万别在用打蛋器打了，就用刮刀拌匀）。最后加入去皮的花生。
• 点击查看大图
  5.当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶垫或油布上，来回折叠几次，增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中，整形，晾凉后，取出切块