酒酿鲫鱼

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  1.一条1 斤左右的鲫鱼,清理好鱼肠鱼鳞，拉掉鱼线，放在盆里放水浸半小时，去除血水。半小时鱼捞出沥干水分，两边鱼身改花刀，放盘里，把盐，黄酒，花椒，干辣椒，生姜，老抽在鱼身两边抹匀，把花椒，干辣椒，生姜放花刀逢里夹住，放冰箱腌渍1小时
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  2.准备好辅料
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  3.锅内放油，开火！放蒜瓣，干辣椒,煸出香味，放入辣酱，炒两下，再放入酒酿，待用
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  4.从冰箱拿出腌好的鱼，把鱼身上的佐料，全部去除不要，把鱼身两边抹上干定粉，鱼放油锅炸，(新拿个锅炸)两边炸好捞出
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  5.把炸好的鱼放入有酒酿的锅里，开小火，手抖动锅，使得鱼充分吸收汤料，不沾锅底，5分左右可以出锅