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西红柿含有丰富的维生素C等营养素，被誉为“维生素C的仓库”。使皮肤洁白有光泽。番茄中的茄红素属于一种天然色素，是类胡萝卜素家族的一员。茄红素在人体内可发挥抗氧化作用，消除自由基，而自由基是人体疾病及老化的元凶。人类的身体不制造茄红素，补充茄红素可以帮助身体对抗各种因自由基引起的疾病，补充抗氧化物可减少疾病的发生，增强体力及耐力。茄红素扫除自由基的效力为其他种类胡萝卜素的两倍、维它命E的百倍。番茄、西瓜及红葡萄柚皆呈红色，即是含茄红素的原因，在这些红色的果蔬当中，尤以蕃茄中茄红素的含量最高。而且经过高温调理并且再加上良质的油，会让西红柿的营养价值发挥到最高峰，所以给大家介绍一种用椰子油焗的西红柿，好吃、容易做！
西红柿最好不要太熟的、烤出来太烂了口感不好，盐巴只要一点点调味就好，可以加些炒过的洋葱也是很香的
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