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椿芽又叫香椿，含有丰富的糖、蛋白质、胡萝卜素和大量的维生素C，是春天里的佳肴，具有提高机体免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌消炎杀虫的功效。但椿芽中含有亚*盐，所以制作过程中应先炒一下再炒比较好！
1.椿芽中含有亚*盐，炒之前最好先用开水焯一下，以免亚*盐中毒2.鸡蛋我选用土鸡蛋，鸡蛋在炒制之前在蛋液中加入5-10ml的清水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。鸡蛋的用量根据个人口味添加，我不能吃鸡蛋，所以用了两个。3.因鸡蛋中含有大量的谷氨酸和一定的氯化钠，经过加热后形成谷氨酸钠，这种物质有纯正的鲜味和营养价值，味精的主要成分也是谷氨酸钠，所以炒制含有鸡蛋的菜品时是不用加味精的！
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