金针菇烧鲟鱼

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  1.洗鱼。用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。
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  2.鱼身切刀，方便下油锅煎制和炖煮时入味。
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  3.准备配料食材。金针菇去根洗净，其他配菜洗净，葱切段，姜切片，香菜揪叶。
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  4.煎制整鱼。锅里加入花生油，烧热后加入花椒，花椒炸好后捞出扔掉。接着，一只手撑着锅盖防油溅伤，一只手把鱼滑入锅中，盖上盖子，摇动锅身，左右大幅度摇晃鱼身，使整个鱼身都能被油煎制到。鲟鱼肉软鱼身太长，最好别翻鱼身，否则易碎掉，可以考虑多加油炸鱼。鱼炸好后熄火把油80%倒出不用，留下的油少一些没关系。
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  5.加调料炒制。加入姜、葱、盐、生抽、蚝油、米醋、料酒、大料，炒制一两分钟。