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奶油蛋糕卷

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这款奶油蛋糕卷又叫小四卷，每样材料都含四，方子特别好记，就算不加奶油也很好吃。蛋糕卷也比戚风成功率高，所以特别适合初学烘焙的朋友练手。但是！做好这个蛋糕卷的关键是，1,蛋白打发一定到位，初学者一般都是没打到位，经常提起打蛋头观察观察。不要怕打过头。2,烤的时间不易过长，时间长了，蛋糕表面太干也是卷不起来的。

作者: 踏雪寻萍

用料

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    6.继续打发蛋白到硬性发泡，打蛋器拿出有小而直的尖角，蛋白纹路不消失。
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    7.把油和奶一起倒入盛蛋黄的盆中，用电动打蛋器低速打约10秒，使蛋黄，油和牛奶混合均匀即可。这个时候可以150度预热烤箱。
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    8.面粉分两次过筛倒入蛋黄糊中，第一次搅拌均匀无颗粒后再倒另一半。像炒菜一样拌，不要划圈，防止起面筋。
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    9.蛋黄糊搅拌好后，放入三分之一的蛋白霜，上下翻拌，不要划圈。
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    10.拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌，不要划圈，直到蛋糕糊混合均匀，无面粉颗粒。只要蛋白打发到位，这一步大胆的拌，只要不划圈，蛋白不会脆弱的消泡。
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    11.烤盘铺油纸，将拌匀的蛋黄糊倒入烤盘中，抹平，把烤盘大力的震几下，排出蛋黄糊中的大气泡。
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    12.烤盘入烤箱150度，上下火，烤十五分钟。烤好后取出烤盘放烤网上倒扣凉凉。
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    13.趁热撕下油纸，要慢慢撕，我这个是凉透后撕的，有的地方就把皮撕破了。
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    14.打发淡奶油，和蛋清打发一样，器具一定要干净无水无油，将糖一次加入，用快速打发，夏天要隔冰水打，我家室温今天差不多20度，直接打的，差不多五分钟就打好了。
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    15.将蛋糕卷翻过来正面朝上，涂上打发好的奶油，最上面少涂一点，不然卷的时候会挤出来。
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    16.看过很多人用擀面杖卷蛋糕卷，我没学会，每次都是直接用手卷，感觉更好把握力度，这个大家自己随意吧。只要能卷起来就行。
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    17.用原来的油纸像包糖果一样把蛋糕卷包住，放冰箱冷藏半小时定型。不着急吃的话最好冷藏半天。
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    18.可以切开吃了，切的时候不要像切菜一样一刀下去，要像锯木头一样锯开，这样刀口会更整齐，奶油也不会挤出来。

    • 小贴士

    还得唠叨几句
    1，烤箱温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾气自行调节。
    2,材料最好提前称好，以免做的时候手忙脚乱耽误时间。
    3,涂奶油前可以先把四个边切一下，我这个比较整齐，而且不干，所以没修整。
    4,不要长时间保存，以免影响风味。

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