1,巧克力融化，我用的是我家二宝的恒温调奶器，这东西真好用，化巧克力，黄油杠杠的
2,用刮板刮平面糊时，手法要迅速流畅,面糊越薄越脆哦，出炉迅速脱模，凉了特别脆，容易碎
3,淡奶油打发前，将淡奶油放入冷冻5分钟后再打发，要容易的多，打硬一点，千万别打过了，油水分离就废了
4,没有巴旦木可以用其他坚果代替，说到巴旦木我啰嗦两句，这种坚果营养丰富，香脆可口，味道秒杀一切坚果！但是椒盐口味的绝大部分是硫磺熏过得，建议亲买五香或者奶油口味的
5,烘烤时注意观察，每个烤箱温度不同，蛋卷硬了不好卷，我也是想出这个笨法子，分两次烘烤