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〖 鱼香茄条 〗

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大学里最爱吃教工食堂边上福建小饭馆的鱼香茄条盖饭，每每下课“抢食”，打这道菜是首要且必须的。 地道的鱼香茄条 “咸”“辣”“鲜”“甜”，回味不止⋯今天参照哈友的做法，自己尝试了一把，就着米饭真的棒极了～

作者: 彦润

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    6.放入茄条翻炒均匀；
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    7.紧接着放入1小勺豆瓣酱改大火迅速翻炒；
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    8.翻炒至茄条完全断生时，加入两小勺白糖，继续翻炒；
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    9.到茄条快熟时，转小火，倒入淀粉溶液快速翻炒挂汁，均匀收芡后即可出锅。
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    10.再来碗白米，开胃又下饭。

    • 小贴士

    ①.步骤3中，最好用凉水化开淀粉，热水的话淀粉很容易结成小疙瘩，溶解不均匀，对后续的成菜也会有影响；

    ②.步骤9中，倒入淀粉溶液时一定小火，和步骤3是一个道理，火太大淀粉极易瞬间凝结，而且倒入的同时务必要快速翻炒；

    ③.豆瓣酱本身带有一定的咸度，加之之前腌制茄条时茄条已经吸收了一部分盐分，所以后续不用再放盐进去。

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