爆炒鲜蕨

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1.鲜蕨采摘回来先要洗净表面的那层绒毛
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2.开水焯烫几分钟拿出用小刀从中间剖开后，冷水浸泡一至二天（是为了蕨菜本身的苦涩浸泡出来，泡的时候水会变成紫红色所以要经常换水，直至浸泡的水变清），只有泡干净的蕨菜吃的时候才不会苦
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3.泡干净的蕨菜拿来切成小段
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4.切好的蕨菜再拿出开水焯烫一下，为了更好的去除苦涩味
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5.姜、蒜粒（切小粒）酒糟备用

小贴士

蕨菜是野菜的一种。别名又叫拳菜、龙头菜、如意菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。