下载APP
打开APP，查看视频做法>>

平桥豆腐羹

8.2万点赞 · 1915收藏

46.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2689

打开APP收藏菜谱

这道羹出自淮安平桥，也是道淮扬名菜，难度比“文思豆腐”要小些。看明白了吗？淮扬菜最精巧的就是刀功。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

展开全部

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.开水中加少许盐，把菱形豆腐片泡上，一来去除豆腥，二来盐水泡过豆腐不易碎。
  • 点击查看大图
    7.金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。
  • 点击查看大图
    8.姜也是。
  • 点击查看大图
    9.然后再用些香菇皮改成菱形片。
  • 点击查看大图
    10.准备好高汤，肉汤、骨汤、鸡汤都行。调料用盐、少许白糖、胡椒粉和几滴香油。另外泡些水淀粉，没拍进去，情人节过得老是忘事。
  • 点击查看大图
    11.高汤用中火烧开，放入姜片和火腿片煮两分钟，然后放入香菇片。
  • 点击查看大图
    12.豆腐片用滤网滤掉水，加进锅中煮开。
  • 点击查看大图
    13.加盐、少许白糖和胡椒粉调味。
  • 点击查看大图
    14.勾玻璃芡。
  • 点击查看大图
    15.关火，滴一、两滴香油。
  • 点击查看大图
    16.盛出用些香菜叶装点一下。

    • 小贴士

    泡豆腐片的盐开水盐不要放多，2至3克就可以了。你也可以根据自己的需要加少许味精、鸡精什么的增鲜。要说明的是，勾芡如果没有把握就分几次加入，看稠度差不多即可，要用手勺背推匀，豆腐才不易碎。

打开APP收藏菜谱
点击展开全部16个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活