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〖 酸汤水饺 〗

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家乡本地的水饺，除了蘸酱干吃、做成煎饺之外，还有一种吃法就是酸汤水饺。一般家里煮熟吃剩的饺子，或者煎香，或者调汤汤食，解决了剩饭的同时，也更换了口味，避免同样的饺子重复同样的吃法⋯其实酸汤水饺重在酸汤的调制，其步骤简单易学，说到底与馄饨汤底的调制基本是一样的，所以吃馄饨的话也完全可以参考这个做法。

作者: 彦润

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    6.锅中添水，水开后下饺子煮熟；
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    7.煮熟的饺子盛出备用；
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    8.另起锅添水，水开后加入紫菜滚沸；
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    9.再依次加入虾米、榨菜丁，然后按照个人口味轻重调味：调入盐、白胡椒粉、香醋适量。待滚沸后，再调入鸡精少量，放入香菜碎，撒入炒香的白芝麻，滴入香油，搅匀，关火。这便是酸汤水饺的“酸汤”了；
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    10.将调好的酸汤浇入刚刚煮好的水饺中，就是一碗地地道道的酸汤水饺了。
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    11.个人好吃辣，喜欢食辣的朋友可在酸汤中调入之前制好的蒜香辣酱；
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    12.搅拌均匀，再加入多点香醋，馅料丰富的饺子连同酸酸辣辣的汤水，夹杂紫菜和蒜香，无穷回味⋯
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    13.带一小碟脆口榨菜丝，实在美味极了！

    • 小贴士

    步骤3中，辣酱的制作用的是自家炝好的辣椒油，如果没有现成的辣椒油，可以在小碗中加入辣椒面、花椒面、白芝麻和蒜蓉，然后起锅放入少量油，油热后将滚油浇入碗中爆香，这样其实更能激发出蒜蓉的香味⋯

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