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莴笋清爽甘甜，不仅好吃，营养价值也非常高。莴笋中蕴含的碳水化合物成分虽然很低，但无机盐和维生素的成分却很丰富，尤其是被认为是胰岛素激活剂的烟酸成分较高，糖尿病人吃莴笋可以帮助改善体内糖的代谢能力。另外，莴笋中还含有丰富的胡萝卜素，营养学家研究发现，每天只要吃200克的莴笋以及莴笋叶，就可以满足人体对胡萝卜素的需求。
1、莴笋用盐腌制出水份，食用时口感更脆爽。2、为了保持莴笋原有的清香，调料不必复杂。3、蒸鱼豉油有盐的成份，可以不另外放盐。
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