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外婆笋干烧肉

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这道菜所以叫它“外婆笋干烧肉”呢,是因为我是跟我外婆学会的烧这道菜。这也是我们家年夜饭的传统菜,肉质肥而不腻,笋干最大限度的保留了原有的清香。

作者: 浤辰_原生说美食

小技巧

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    6.放入焯好的五花肉翻炒,裹上糖汁。
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    7.放入全部佐料翻炒5分钟。
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    8.加入足量的开水烧开,大火煮半小时。
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    9.转小火加盖煮1个小时。
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    10.现在来把发好的笋干片成薄片,要斜刀片,彻底破坏笋干的纤维组织,笋片才会脆嫩。
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    11.肉煮够时后放入笋片,喜食辣的可同些放入些红干椒,中火煮30分钟左右,大火收至汤汁浓稠即可。
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    12.盛出撒些葱花上桌。
  • 小贴士

    加开水烧肉时水量要足,敞盖大火煮半小时让肥肉充分脂化才会肥而不腻。生抽和老抽的量足够了,不需在另外加盐,口重的可以适量放些盐调味。要注意的是,因为有了糖色,老抽一定不要放太多,否则成菜颜色太深。笋干尽量片薄,越薄口感越好。

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