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百花酿香菇

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这是一道粤菜。百花通常指用鲜虾做成的虾胶。用虾胶酿的菜品也很多，比如百花酿*等。成菜色泽娇艳，鲜香脆嫩，原汁原味。非常适合做年菜。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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小技巧

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    6.用刀背粗剁成虾茸。
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    7.放入白糖和余下的盐顺时针搅拌上劲，腌制十分钟。
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    8.接下来把猪肥膘切成小丁。
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    9.在虾茸里放入猪肥膘丁、生粉、白胡椒粉和半个鸡清，进一步顺时针搅拌上劲。
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    10.香菇洗净去蒂，用头抽腌一下。
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    11.在香菇内侧薄薄的抹上一层生粉，可以使虾茸粘在香菇上不会脱落。
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    12.用少许清水湿一下手，将虾茸在手中团成一团酿入香菇。
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    13.大火烧开蒸锅的水，水开后放入酿好的虾茸香姑猛火蒸八分钟。
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    14.取出用生菜叶垫底装盘，撒上些葱花，烧些热油浇在上面上桌。
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    15.诱人食欲吧？

    • 小贴士

    腌制香菇没有头抽用生抽也可以。虾茸成团主要靠虾茸自身上劲的粘性，生粉加一点点就可以了，不要超过5克，鸡清半个就够了，这样做出来虾团才不容易塌架。

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