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平常在大酒楼吃宴席时,基本都会有一道重量级的前菜坐阵,那就是“卤水拼盘”。 做为一席饭局的前奏,想要打开客人的食欲,用这道作为前菜也不失为过,而且也非常上得了大台面哦, 希望这道卤水拼盘能在亲们的年夜饭中锦上添花!
1、炒糖色时,要热锅凉油,用小火慢炒,糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话,糖色会变苦。2、卤水拼盘里的食材,完全可以根据自己爱好自由发挥,什么排骨呀,牛肚啊,都是非常不错的。3、 怕麻烦的可以买直接买卤料包,又或买现成的卤汁,如觉得卤汁味儿不够浓,可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。 卤水凉后,去掉上面的油,可以冷藏,下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。
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