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菜名:双喜临门,顾名思义是一鱼两种做法。 这道菜是用鲈鱼来烹饪,一种是番茄鱼,有它的酸甜,一种是咸菜鱼,有它的咸辣。 用鱼来制作,也是由于“鱼”有“余”的意思,是好寓意。 在切鱼的时候剔除了全部骨头,鱼肉片出来,老人小孩吃起来就比较放心。
在炸鲈鱼的时候,小火慢炸,边炸边抖筷子。等到鱼肉都炸开了,成花状的时候,再炸鱼皮一面。避免整片鱼放到油锅中,粘住了。我用的是鲈鱼,家里人多的朋友可用大条的黑鱼或草鱼来烹饪,制作过程也是一样的。
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