柠香戚风

点击查看大图
6.用手抽搅拌均匀。
点击查看大图
7.筛入低筋面粉。
点击查看大图
8.用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
点击查看大图
9.蛋白中挤入半个柠檬汁。
点击查看大图
10.用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。
点击查看大图
11.打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。
点击查看大图
12.打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的20克砂糖。
点击查看大图
13.打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。
点击查看大图
14.把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
点击查看大图
15.在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
点击查看大图
16.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
点击查看大图
17.翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。
点击查看大图
18.烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。
点击查看大图
19.模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
点击查看大图
20.成品柠香满屋。

小贴士

1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。
2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。
3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。