完美戚风

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.先将蛋白蛋黄分离在无油无水的干净盆中。蛋黄里放入油，牛奶。
• 点击查看大图
  2.蛋白约320克，低速电动器转动至鱼眼泡，加入三分之一糖。
• 点击查看大图
  3.出现纹理加入三分之一糖，再次出现大弯钩即湿性发泡高速再加入三分之一糖和玉米淀粉，感觉硬的时候转低速。
• 点击查看大图
  4.混合好的蛋黄加入低筋面粉快速搅拌避免出筋。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，结合翻拌手法，动作要快，以免消泡。
• 点击查看大图
  5.烤箱预热140度，中下层。胡萝卜切花，放到模具底端，离模具15厘米倒入模具中，轻摔两下，放入烤箱，60分钟。