牛腩米线

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6.另起锅烧开水放入葱，姜，黄芪，这样是为了和淖水后的牛腩温度一样，在烧开水的同时进行牛腩的处理，看下一步骤
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7.热锅放油，花椒炒出香味后捞出，再依次放姜，八角等调料，小粒状的茴香一样捞去，吃的时候汤水显干净。
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8.放入淖水后的牛腩翻炒几下，加入料酒等调料
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9.牛腩上色之后倒入烧的热水中，防水牛腩遇冷水肉质变硬，不易煮烂，盖好锅盖大火煮二十分钟
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10.大火二十分钟后到入备好的白萝卜，酸豆角，继续中火煮
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11.中火二十分钟后，放豆皮丝继续煮
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12.中火改小火煮，这时候加入盐，鸡粉，调汤味。之后就一直最小火慢慢炖
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13.炖汤同时，另起锅放少许油炸滑生米，热锅凉油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油热后花生米也熟了，要时刻观察色泽变化，花生皮全部有开裂，有香味散出，就炸好了
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14.空闲时间洗净青菜待用
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15.汤炖好后，开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软，干米线，量多，我用了一个小时泡软的，新鲜的就不要泡了，和青菜一锅出，省事
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16.出锅了，喜吃辣的放老干妈酱拌入，爽歪歪！

小贴士

煮汤要小火慢炖，淖水后的肉要温水放入，保持温度一致肉感才好易烂不硬，合理安排操作程序，种类繁多也不会手忙混乱