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在南京的几年时间,中午没有其它安排就去吃碗皮肚面,味道鲜美,配莱多样。既然叫皮肚面,皮肚当然必不可少,其它搭配随你点。懒得选搭配就来上一碗“全家福”,那就什么菜都有了。重要的是碗大,吃得很饱。面盛好后,煮面的阿姨总会问上你一句:“阿要辣油(要不要辣椒油)?”。
皮肚要用食用碱揉一下漂清,以去除油脂。猪肝用少许白醋和水清洗一下。煮面要两只锅同时煮才能使面的火候刚刚好。煮面只煮六成熟,再与鸭汤、配菜一起小煮。所以此面也称“小煮面”。
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