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南京大碗皮肚面

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在南京的几年时间,中午没有其它安排就去吃碗皮肚面,味道鲜美,配莱多样。既然叫皮肚面,皮肚当然必不可少,其它搭配随你点。懒得选搭配就来上一碗“全家福”,那就什么菜都有了。重要的是碗大,吃得很饱。面盛好后,煮面的阿姨总会问上你一句:“阿要辣油(要不要辣椒油)?”。

作者: 浤辰_原生说美食

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    6.面选用机制碱水面煮出来有一定硬度,南京人称之为“炝”。
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    7.取一锅多加些水大火煮面,稍加一些盐。面只需煮六成熟,下边还要混合配菜再煮。同时打入鸡蛋煮成荷包蛋。
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    8.另取一锅放入鸭汤烧开,加适量盐调味。
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    9.从煮面锅里将六成熟的面捞入汤锅,放入皮肚、肉丝、猪肝和木耳小煮。
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    10.加些胡椒粉调味。
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    11.把蕃茄和青菜烫熟,荷包蛋也捞入汤锅。
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    12.盛入面碗码好配菜,淋上适量的辣椒油开吃。
  • 小贴士

    皮肚要用食用碱揉一下漂清,以去除油脂。猪肝用少许白醋和水清洗一下。煮面要两只锅同时煮才能使面的火候刚刚好。煮面只煮六成熟,再与鸭汤、配菜一起小煮。所以此面也称“小煮面”。

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