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这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系，起这个名原是唬歪果仁的。 1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。后来此菜在美国名声大振。因彭长贵师从湘菜名厨，这个菜被归到湘菜名下，在一些湘菜馆里可以吃到这个菜。
用生粉抓鸡块一定要在下油锅之前，这样炸出的鸡块才够酥。生菜是我加上去的，与鸡块同食别具风味。怕油多的可以在鸡块炸好后，用吸油纸吸一下油。
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