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早些时候,腊肠似乎是南方特有的美食,主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。近年来,北方也多有制作,家里人很喜欢吃腊肠独特的滋味,所以这两年也学着自己做了些。不过不拘泥于固定的配方,每一次都灵活调整安排,每一次的味道都很赞,这次也不例外。
通常做腊肠的肉是切小块的,我改用切薄片,可使灌出来的腊肠表面更平整;配料比例依据个人口味灵活调整;腊肠放在阴凉通风处,最好不要晒到阳光,到自己喜欢的硬度就可以收了。
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