炼乳小蛋糕

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  1.材料全部预先称好。
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  2.蛋黄，蛋白分开，打蛋白的盘子要无水无油，50g蛋黄加入20g细沙糖，隔水用溫水加热一下，蛋白38度左右，鸡蛋一定要常温下的，冰霜里的鸡蛋不行，用电动打蛋器中速搅拌均匀，直到蛋黄浓稠，提起打蛋头，蛋液如缎带般缓慢流下即可。
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  3.先加入炼奶，用打蛋器搅伴均匀，再加入一半牛奶，继续搅伴均均，把面粉、玉米粉用筛过滤面粉进去，用刮刀搅伴均匀。
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  4.蛋白加入20g白糖，打到干性发泡，就是能插到一支筷子不倒就行了，取一半的蛋白霜加入到面糊中，用刮刀切拌，就好像炒菜那样上下翻。
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  5.接着把蛋面倒进剩余的蛋白霜混合切拌。