川香麻辣牛肉酱（面）

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6.加入适量的辣椒粉炒匀。辣椒粉的品种和用量决定了最后成菜的辣度，要根据各人的嗜辣程度掌握。20克郫县豆瓣充其量只是微辣，不太能吃辣的人不放辣椒粉，应该是可以接受的。
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7.然后放入豆豉炒出豉香。
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8.加入生抽。
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9.加入白糖炒匀。
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10.关火加入熟白芝麻。
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11.最后放入花椒粉炒匀。花椒要依各人口味掌握用量，这里给出1克的用量供参考。
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12.川香麻辣牛肉酱就完成了。
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13.把豌豆苗入开水锅中快速氽烫一下，投入饮用水中过凉备用。
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14.煮面时加适量的盐，一来可以增加面的韧性，二来使面有了底味。
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15.面煮好捞入面碗，码上豌豆苗，盛入牛肉酱，开始你的冒汗之旅吧。

小贴士

用上述方法制做的牛肉酱中，牛肉象干煸牛肉丝那样有嚼劲，如果你不喜欢牛肉太干硬的口感，可以在牛肉煸干时将牛肉盛出，继续炒制辣酱，在放生抽前加入煸干的牛肉，肉就不会太干硬了。炒酱过程用小火。郫县豆瓣中的蚕豆易巴锅，最好用不粘锅炒制。