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广州人说的炒冷饭,就是把剩下吃不完的饭放入冰箱隔一晚,再拿出来炒饭。因为隔了一晚米饭的水份收干了,当炒的时候每一粒饭都分开一粒粒,这样口感非常好。假如不放冰箱米饭就拿去炒,米不会分开一粒粒,而是一块块,不好吃。
放生抽会比盐要香,炒饭的表面要好看。假如:放了盐不够味,可以放适量生抽。放了生抽就不用放盐
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