生滚鱼片粥

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.选用鲈鱼是因为鲈鱼鱼身没有小刺。如果比较会吃鱼选其它鱼也可以，但一定要现杀活鱼。姜要分两次用，准备两块也行。待骨汤烧得差不多时，把米淘过，用清水浸泡半小时。
• 点击查看大图
  2.元骨下冷水淖过洗净，再次冷水下锅，下一半姜和两棵小葱，大火烧开后转小火，加锅盖烧两小时。
• 点击查看大图
  3.接下来就和煲大米粥差不多了。取一口大些的砂煲，将骨汤用筛网滤过倒入煲中烧开，下泡过的米，中火煲粥。其间要不时搅动，以防巴锅。
• 点击查看大图
  4.鲈鱼收拾干净，头尾各划一刀至鱼骨，然后从鱼背顺鱼胸骨片下鱼身。
• 点击查看大图
  5.鱼身片下后皮朝下平放在菜板上，从鱼尾部开始，把鱼片成薄片，每片鱼片上都要连着鱼皮。这样鱼片熟后不容易散，也比较好看。