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风味香麻牛肉干锅

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这道风味香麻牛肉干锅做菜步骤多、耗油多、素菜多、调料多，因为这四多，造就了牛肉干锅的风味独特与美味可口！ 细心耐心用心的食友们也值得拥有哦～ 风味香麻牛肉干锅，看似这么多，看似繁杂费时，可复杂来自简单，万变不离其宗，一道美食需要你的心与时间的沉淀！

作者: 禅源

用料

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小技巧

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    6.把姜洗净削皮切成小块，蒜剥皮切成小片，放于碗中，以备待用。
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    7.葱洗净切断，分成葱白与葱绿两部分。
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    8.将市场上切好的牛肉反复洗净除掉血水，加入适量姜、葱、蒜、料酒、生抽、淀粉、白糖、花椒油，均匀搅拌，腌制50分钟左右。
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    9.把干辣椒切段，与香料包、八角、花椒放置一起，以备待用。
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    10.小青椒、小米辣洗净后切成小段，以备待用。
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    11.锅中放入适量植物油，将其烧开。
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    12.倒入胡萝卜进行炸。
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    13.当胡萝卜表面炸出凹凸感时，盛入盘中，以备待用。
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    14.锅中原油烧热后，倒入甜椒进行炸。
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    15.当甜椒表面炸出皱感时，盛入盘中，以备待用。
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    16.锅中原油烧热后，倒入鸡腿菇进行炸。
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    17.当鸡腿菇炸软成黄色时，盛入盘中，以备待用。
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    18.锅中原油再次烧热后，放入四季豆进行炸。
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    19.当四季豆表面炸成皱感时，盛入盘中，以备待用。
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    20.锅中原油接近用完，接着倒入适量植物油，烧开后放入沥干水的土豆条，进行炸。
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    21.当土豆表面炸脆时，盛入盘中，以备待用。
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    22.将腌制好的牛肉倒入烧开的原油中进行炸。
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    23.当牛肉炸成金黄色时，盛入碗中，以备待用。
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    24.另一锅中倒入大量油，将其烧热。
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    25.油烧热后，放入香料、八角、花椒、干辣椒，进行翻炒。
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    26.炒香后，放入姜葱蒜、小青椒、小辣椒，继续翻炒。
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    27.爆香后，加入一勺豆瓣酱和一勺老干妈。
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    28.爆香豆瓣酱与老干妈后，倒入牛肉，一同翻炒。
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    29.翻炒十秒后，随即倒入土豆、甜椒、胡萝卜、鸡腿菇、四季豆，快速用力翻炒。
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    30.翻炒20秒后，依次边炒边放入适量十三味香、鸡精、花椒面、咖喱粉、孜然粉。
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    31.翻炒至香味均匀，关火盛入盘中。
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    32.四处均匀洒上白芝麻与葱花。
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    33.就这样，风味香麻干锅牛肉大功告成了！

    食友们一起来吃吧，好吃可不能贪吃哦?

    • 小贴士

    1、整道菜没有放盐，因为不用盐已经很有味道了。
    2、要舍得用油，干锅的风味与香味可口离不开植物油。
    3、牛肉刚买回来时用清水泡，因为得分别炸素菜，所以前几步骤不是腌制牛肉。
    4、需准备大一点儿的铁锅，当所有菜聚齐一锅时，用力翻炒，才不至于菜因为锅小而翻在外面。
    5、随时控制好火的大小，避免生锅。

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