1、肥牛片入开水中焯烫,变色即可捞出,不需时间太长。焯烫过的肥牛片即可去除可能带有的膻味,而且放入锅中烧不容易粘连。
2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多,外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以,购买胡萝卜,应该选肉厚、心小、短短的那一种,这样的比较甜且脆。
3、选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
4、洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,最好选择橘黄色皮的,这种洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄,易老,但是味道也比较重。我因为家里只有紫洋葱,所以随手用了。
5、切洋葱时,会流泪。介绍几种方法:在切洋葱前,可以先把洋葱放冰箱里冰一会,或把菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了;将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了;洋葱放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪;切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味;将洋葱浸入热水中3分钟后,再切,可减少流泪;洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的,所以只要把鼻子塞上纸巾再切,就没事了。