羊肉馅儿饼

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1.羊肉稍稍冷冻一下，先切片，再切丝，再切小丁，同时把姜切片切丝切碎，放在肉里，一起剁成细细的肉糜，一边剁，一边一点点添加清水，最后成为肉泥，盛放在保鲜碗里，倒一些植物油覆盖表面，以免肉馅变色变干。放入冰箱冷藏。
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2.胡萝卜、圆葱、葱白分别切碎，装在盘子里，盖上保鲜膜，冰箱冷藏；
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3.温热水和面，面团要软，如果室温高，就包裹保鲜膜放入冰箱冷藏，现在东北的温度已经不需要放冰箱里了，直接盖上保鲜膜过夜也没问题；
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4.晨起，把肉馅倒在大碗里，三样蔬菜碎也倒进去；
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5.适当搅拌一下，放1匙生抽、1茶匙十三香，适量盐，顺一个方向搅拌上劲儿；

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6.期间可以再适量添加一些清水，使肉馅儿粘稠不发散；
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7.把松弛了一夜的面团搓成比较粗的长条，揪合适大小的几块，揉成扁球状剂子；
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8.案板上撒少许干粉，取一块剂子，擀薄；
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9.里面装肉馅，包成包子状，收口要严实，否则在烙的过程中里面的汤汁容易流到锅里，会飞溅小油点，也会让饼皮“长斑”影响成品的卖相；
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10.平底锅加热后，倒适量植物油，把包好的包子轻轻按扁，收口朝下放到平底锅里，火候不能太大，要稍小些慢慢烙制，这样里面肉馅才会熟透，且饼皮不会糊；
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11.饼周围面皮变色后再烙几分钟，就可以翻面了；
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12.再把另一面烙好就可以出锅装盘了；
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13.趁热吃，外皮很脆，稍稍放一会儿，饼皮会变软且有韧性。

小贴士

如果时间充裕，还是不要分期做这件事，肉馅儿、蔬菜放置时间越长越影响质量。做肉馅的肉要尽量避免太多的筋膜在里面，我这块肉就存在着缺点，剁馅儿过程中很吃力。*和拌馅儿过程中一定要分次添加适量清水，使肉馅细腻粘稠，关键是成品吃起来口感才不是干巴巴的一坨肉。