宁都肉丸

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  1.大姨家有绞肉丸的机子，可惜我们到那快中午了。大姨一大早起来绞好了就没法上过程，大姨告诉我先切好瘦肉，瘦肉一定要新鲜，喜欢油滑点的可以放一点肥肉，称好肉，并配好相应比例的红薯粉，一般一斤肉配6、7两红薯粉，以前生活艰辛没肉吃的时候都会配一斤多的粉，喜欢甜的粉可以少配点，不过粉少会更硬，没那么润滑，粉里面放好盐，一般一斤肉一把盐，就是用手抓的一把，用水先把粉调好，外面卖的基本会加碱进去，加了碱的肉丸更好看，即使肉不太好也能成型，如果没放碱肉不好是不好成型的，即使粉里面放的水特别少也很稠。先把肉绞烂再加放调好的粉。
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  2.肉和粉绞好了
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  3.烧水马上就要开始动身做肉丸了?先烧好一锅水，水开始有点烫就可以了，不用等到水开
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  4.把放了一会的肉用手再捣一会
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  5.肉可以开始下锅了，抓起一把肉，稍用力把肉挤出来的同时大母指滑一下肉上面，重复几次这样的动作煮出来的肉丸就比较圆润了