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烫面戚风蛋糕

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挤出时间做的烫面戚风蛋糕,口感超软!

作者: 夏珍大叔97

小技巧

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    6.蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖,打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖,打到湿性的时候(提起打蛋器会出现三角弯勾),加入剩余白糖,打发至接近干性状态即可。
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    7.先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌,混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中,翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦!
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    8.拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡。
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    9.蛋糕糊送入烤箱,放在倒数第二层,上下火140度,60分钟。
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    10.超软烫面戚风蛋糕出炉咯!
  • 小贴士

    1、所谓烫面戚风,跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上,可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握,我个人觉得80度左右就可以。如果把握不住水温度数,就以液体已消散初开时的沸腾气势,归于平静的状态即可。
    2、我的烤箱是长帝的,所以温度用了140度。亲们要根据自己烤箱温度调整烘焙温度哈。烤过普通戚风的朋友也可以以普通戚风的温度进行烘烤,观察总结之后再做调整,直到摸索出适合自己的戚风蛋糕温度。
    3、还有鸡蛋问题,所用鸡蛋大概60-65克一个最佳,不要太小也不要太大。不过也没太大影响,如果用了小蛋,蛋糕可能就不会长满模,但是组织细腻口感好就是成功的。所以,如果不是操作失误而导致的不满模,可能就是鸡蛋太小的原因,朋友们大可不必为此太纠结了,口感总归胜于一切。如果用了大蛋,就可能导致蛋糕糊份量过多,在烘烤过程中就会因为膨胀过高而裂开,但这只会影响美观而已。当然,想要追求完美戚风蛋糕,把握好鸡蛋大小还是有必要的!

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